Di cosa sono fatte le frittelle di fagioli mungo di Gwangjang Market: dalla macina alla piastra

Nel video dedicato al cibo del Gwangjang Market, la scena che attira maggiormente l'attenzione è quella del bindaetteok che cuoce su una grande piastra di ferro. Non appena la pastella viene versata, i bordi iniziano a sfrigolare e la superficie, una volta girata, diventa dorata. A vederne una porzione finita, potrebbe sembrare una semplice frittella di farina, ma il punto di partenza è ben diverso. La base del bindaetteok è una pastella preparata macinando fagioli mungo messi in ammollo.

1. Cosa rivela la scena della macina

Il video di Mark Wiens mostra il processo di macinazione dei fagioli mungo per creare la pastella e l'aggiunta delle verdure. Il conduttore osserva gli ingredienti e menziona germogli di soia, kimchi e verdure simili a cipollotti, senza però descrivere in modo definitivo ogni singola combinazione. Le presentazioni ufficiali dei piatti spiegano che il bindaetteok viene preparato aggiungendo ai fagioli mungo carne di maiale, germogli di soia, felci e altri ingredienti, per poi friggerli in abbondante olio. Le combinazioni possono variare da un locale all'altro.

2. Capire attraverso le immagini il motivo di tutto quell'olio

La pastella viene versata in uno strato spesso su una piastra ricoperta di olio. Per questo motivo l'esterno risulta croccante, quasi fritto, mentre l'interno mantiene la consistenza densa tipica dei fagioli mungo e degli altri ingredienti. Personalmente, più che la descrizione del sapore nel video, sono il suono della cottura e il momento in cui viene girato a descrivere al meglio il bindaetteok. Pensando a una frittella sottile, osservandone poi lo spessore reale, ci si rende conto di quanto sia un piatto sostanzioso.

3. Come gustare al meglio una porzione in compagnia

Se avete in programma di assaggiare diverse specialità del mercato, anziché ordinare una porzione a testa fin dall'inizio, è preferibile dividerne una per gustarla insieme. Conviene sempre verificare direttamente in ogni locale l'eventuale presenza di carne di maiale o i condimenti di accompagnamento. Appena sfornato, il bindaetteok è molto caldo anche all'interno, quindi per sicurezza è meglio lasciarlo intiepidire un momento prima di dare un grosso morso.

Punti salienti del video
Questo video risulta ancora più interessante se ci si concentra sul processo di preparazione piuttosto che sul piatto finito. Osservando il flusso che porta la pastella dalla macina a trasformarsi in una frittella sulla piastra, si comprende spontaneamente perché il bindaetteok sia diventato uno dei simboli del Gwangjang Market.

Sintesi rapida

Fonti ufficiali verificate

• VISITKOREA dell'Organizzazione del Turismo Coreano

La data di verifica delle fonti ufficiali e dei video pubblici è l'8 settembre 2026. Si prega di verificare gli orari di apertura, le tariffe e il calendario degli eventi tramite gli ultimi avvisi ufficiali del luogo prima della visita.