Il "coltello" del kalguksu è un vero coltello: alla scoperta della preparazione della pasta al Gwangjang Market

Tradurre il nome kalguksu si riduce solitamente a una semplice definizione come noodle soup. In questo modo, però, si perde l'aspetto più affascinante di questo piatto. La parola "kal" (coltello) nel nome non è una metafora. Deriva proprio dal metodo di preparazione della pasta, che viene stesa, piegata e tagliata direttamente con un coltello. Il video del Gwangjang Market mostra questo processo da vicino.

1. Il cuore del processo: la creazione della pasta

Nel video di Mark Wiens si vede l'impasto steso in una sfoglia sottile e tagliato in modo uniforme con il coltello. Proprio accanto, vengono preparati anche ilsujebi (pasta strappata a mano) e i ravioli mandu. Rispetto al semplice piatto finito, osservare il movimento delle mani fa comprendere molto meglio il motivo per cui la larghezza dei noodles può variare leggermente e la freschezza tipica del cibo di mercato.

2. Il kalguksu non si definisce con un solo tipo di brodo

Secondo le guide gastronomiche ufficiali, il brodo del kalguksu può essere preparato in vari modi, ad esempio con pollo, acciughe o vongole, ed è accompagnato da ingredienti come patate, zucchine coreane aehobak, cipollotti e gim (alga nori). L'elemento comune è la "pasta tagliata al coltello", mentre il brodo e le guarnizioni variano a seconda della regione e del locale. Personalmente, è proprio questa differenza a rendere il kalguksu un piatto familiare ma sempre nuovo da scoprire in ogni viaggio.

3. Al mercato, osservare la postazione di lavoro

Se possibile, cercate di non limitarvi a guardare le foto del piatto finito, ma verificate se è visibile il banco in cui viene tagliata la pasta. Come nel video, assistere al processo di cottura diventa parte integrante dell'esperienza culinaria. Dato che potreste trovarvi a gustare brodo bollente e noodles lunghi in spazi piuttosto ristretti, è consigliabile viaggiare con bagagli leggeri e, in caso di allergie, verificare con attenzione gli ingredienti del brodo.

Punti salienti del video
Il vero protagonista del video sul kalguksu non è solo la ciotola finita, ma le mani e il coltello che ripetutamente stendono e tagliano l'impasto. Osservare il momento del taglio rende la consistenza di ogni singola porzione ancora più tangibile.

In sintesi

Fonti ufficiali verificate

• KTO VISITKOREA

La data di verifica per le fonti ufficiali e i video pubblici è l'8 settembre 2026. Si prega di verificare gli avvisi più recenti direttamente sul posto prima della visita per quanto riguarda orari di apertura, tariffe e programmi degli eventi.