O 'kal' em kalguksu é uma faca de verdade: veja a preparação do macarrão no Gwangjang Market

Quando traduzimos o nome kalguksu, ele geralmente se resume a algo curto como noodle soup (sopa de macarrão). Com isso, a característica mais interessante deste prato desaparece. O 'kal' (칼) no nome não é uma metáfora. É um termo derivado do método de abrir a massa, empilhá-la e cortá-la diretamente com uma faca para fazer o macarrão. O vídeo do Gwangjang Market mostra esse processo de perto.

1. A cena do macarrão sendo feito é o ponto principal

O vídeo de Mark Wiens mostra a massa sendo aberta em uma folha larga e cortada uniformemente com uma faca. Logo ao lado, sujebi (massa rasgada à mão) e mandu (dumplings) também são preparados. Ver o movimento das mãos transmite muito melhor a razão pela qual a largura do macarrão varia ligeiramente e a espontaneidade da comida de mercado do que ver apenas a tigela pronta.

2. O kalguksu não é definido por um único tipo de caldo

De acordo com o guia gastronômico oficial, o caldo do kalguksu pode ser preparado de várias maneiras, como com frango, anchova ou marisco, e é acompanhado de ingredientes como batata, abobrinha coreana (aohobak), cebolinha e alga nori. O 'macarrão cortado a faca' é o ponto em comum, enquanto o caldo e as guarnições variam dependendo da região e do estabelecimento. Pessoalmente, por causa dessas diferenças, o kalguksu é um prato que parece familiar, mas que pode ser saboreado de forma nova em cada destino de viagem.

3. No mercado, vale a pena ver até o local de preparo

Se possível, não olhe apenas para fotos do menu pronto; observe se a bancada onde o macarrão é cortado está visível. Assistir ao processo de cozimento, como no vídeo, torna-se parte da refeição. Como você pode acabar comendo caldo quente e macarrão comprido em assentos apertados, mantenha sua bagagem compacta e, se tiver alergias, verifique até mesmo os ingredientes do caldo.

Dica para assistir ao vídeo
O verdadeiro protagonista do vídeo de kalguksu não é apenas a tigela finalizada, mas as mãos e a faca abrindo a massa repetidamente. Observar e comer desde o momento em que é cortado torna a textura de uma tigela muito mais palpável.

Resumo rápido

Referências oficiais verificadas

• Organização de Turismo da Coreia - VISITKOREA

A data de verificação dos dados oficiais e vídeos públicos é 8 de setembro de 2026. Antes de visitar, verifique os avisos mais recentes do local em questão quanto a horários de funcionamento, tarifas e programação de eventos.