‘칼’ (มีด) ในคัลกุกซู (Kalguksu) คือมีดจริงๆ ชมขั้นตอนการทำเส้นที่ตลาดควังจัง (Gwangjang Market)

หากแปลคำว่าคัลกุกซู (Kalguksu) เป็นภาษาอังกฤษ มักจะสั้นๆ ว่า noodle soup ซึ่งจะทำให้เสน่ห์ที่น่าสนใจที่สุดของอาหารจานนี้หายไป คำว่า ‘คัล’ (칼) ในชื่อนั้นไม่ใช่การเปรียบเปรย แต่มาจากวิธีการทำเส้นที่รีดแป้งให้แบน ซ้อนกัน แล้วใช้มีดหั่นโดยตรง วิดีโอจากตลาดควังจัง (Gwangjang Market) จะพาไปชมกระบวนการนี้ในระยะประชิด

1. ขั้นตอนการทำเส้นคือหัวใจสำคัญ

ในวิดีโอของ Mark Wiens เราจะเห็นภาพการรีดแป้งให้แผ่นกว้างและใช้มีดหั่นให้ได้ขนาดสม่ำเสมอ บริเวณใกล้ๆ กันยังมีการเตรียมซูเจบี (Sujebi - พาสต้าฉีกมือ) และเกี๊ยวที่ปั้นด้วยมือเช่นกัน การได้เห็นการเคลื่อนไหวของมือช่วยให้เข้าใจได้ดีกว่าการมองแค่ชามที่เสร็จแล้ว ว่าทำไมเส้นถึงมีความกว้างต่างกันเล็กน้อย และสัมผัสได้ถึงความสดใหม่แบบทำกันจานต่อจานของอาหารตลาด

2. คัลกุกซูไม่ได้ถูกกำหนดด้วยน้ำซุปเพียงแบบเดียว

จากข้อมูลแนะนำอาหารอย่างเป็นทางการ น้ำซุปของคัลกุกซูสามารถทำได้หลากหลาย เช่น ไก่ ปลาฉิ้งچั๊ง (มย็อลชี) หรือหอย และเสิร์ฟพร้อมวัตถุดิบอย่างมันฝรั่ง ซุกคยู (ซูกีนีเกาหลี) ต้นหอม และสาหร่าย สิ่งที่มีเหมือนกันคือ ‘เส้นที่หั่นด้วยมีด’ ส่วนน้ำซุปและเครื่องหน้าจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและแต่ละร้าน สำหรับส่วนตัวแล้ว ความแตกต่างนี้นี่เองที่ทำให้คัลกุกซูเป็นเมนูที่คุ้นเคยแต่ก็ยังให้ความรู้สึกใหม่ๆ ทุกครั้งที่ได้กินระหว่างเดินทาง

3. ไปตลาดต้องแวะดูจุดทำเส้น

หากเป็นไปได้ ลองสังเกตุดูว่ามีโต๊ะทำงานที่กำลังหั่นเส้นให้เห็นหรือไม่ มากกว่าการดูแค่รูปอาหารสำเร็จรูป การได้ชมขั้นตอนการทำแบบในวิดีโอก็ถือเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารเช่นกัน เนื่องจากบางครั้งคุณอาจต้องทานน้ำซุปร้อนๆ และเส้นยาวๆ ในที่นั่งแคบๆ จึงควรจัดเตรียมสัมภาระให้มีขนาดเล็ก และหากมีอาการแพ้อาหาร ควรตรวจสอบส่วนผสมของน้ำซุปให้แน่ใจด้วย

จุดสังเกตในการชมวิดีโอ
พระเอกตัวจริงของวิดีโอคัลกุกซูไม่ใช่แค่ชามที่เสร็จสมบูรณ์ แต่รอยมือและมีดที่บรรจงรีดและหั่นแป้งซ้ำๆ ต่างหาก เมื่อได้ชมตั้งแต่ขณะที่เส้นถูกหั่นจนถึงเวลาทาน จะทำให้สัมผัสของอาหารในชามนั้นชัดเจนยิ่งขึ้น

สรุปใน 3 บรรทัด

ข้อมูลทางการที่ตรวจสอบแล้ว

• องค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวเกาหลี VISITKOREA

วันที่ตรวจสอบข้อมูลทางการและวิดีโอสาธารณะคือ 8 กันยายน 2026 โปรดตรวจสอบประกาศล่าสุดจากสถานที่นั้นๆ อีกครั้งก่อนเดินทาง ทั้งเวลาทำการ ค่าบริการ และกำหนดการจัดงาน