刀削麵（Kalguksu）的「刀」是玩真的，看廣藏市場的製作現場

如果把刀削麵（Kalguksu）這個名字翻譯成英文，通常只會簡短地翻成 noodle soup。這麼一來，這道料理最有趣特色也就消失了。名字裏的「把刀（Kal）」可不是比喻。這個名稱源自於將麵糰桿開、摺疊後，直接用刀切出麵條的製作方式。廣藏市場的影片近距離捕捉了這整個過程。

1. 製作麵條的畫面是核心

在 Mark Wiens 的影片中，可以看到將麵糰桿得寬平並用刀均勻切開的模樣。就在一旁，手工揉捏的麵疙瘩（Sujebi）和餃子也一同準備着。比起單純看完成品的一碗麵，觀察雙手的動作，能更深刻感受到麵條寬度略有不同的原因，以及市場美食的現做即時感。

2. 刀削麵不只有一種湯頭

根據官方美食指南，刀削麵的湯頭可以使用雞肉、鯷魚或蛤蜊等多種材料熬煮，並搭配馬鈴薯、櫛瓜、蔥、海苔等配料。「用刀切出的麵條」是共同點，而湯頭與配料則隨着地區和店家而有所不同。個人認爲正是因爲這些差異，讓刀削麵成了一道既熟悉又能在每趟旅程中嚐到新滋味的料理。

3. 在市場裏連製作區一起參觀

如果可以的話，別只看完成品菜餚的照片，順便觀察一下能不能看到切麵的工作臺。像影片中這樣觀賞烹調過程本身就是用餐體驗的一部分。由於可能會在狹窄的座位上享用滾燙的湯與長麵條，建議簡化隨身行李，若有過敏源，更要記得確認湯頭的成分。

影片觀賞重點
刀削麵影片真正的的主角不只是端上桌的那碗麵，還有反覆桿麵糰的手與刀子。從切開的那一刻開始欣賞並享用，會讓這一碗麵的口感更加立體。

重點速覽

已覈實的官方資料

• 韓國觀光公社 VISITKOREA

官方資料與公開影片的確認日期爲 2026年9月8日。造訪前請務必至該地點的最新公告確認營業時間、費用與活動檔期。