Comida
¿De qué están hechos los bindaetteok de Gwangjang Market? Desde la piedra de molino hasta la plancha de hierro
Siguiendo la masa de judía mungo y las escenas de cocina a la plancha del vídeo de Mark Wiens, comprendemos los ingredientes y la textura del bindaetteok.
Selmit · Actualizado
Basado en un vídeo de YouTubeVídeo de referenciaMark Wiens · Reproducir desde la escena relacionadaVer vídeo ↗En el vídeo gastronómico de Gwangjang Market, lo que más llama la atención son los enormes bindaetteok (tortitas de judía mungo) cocinándose sobre una gran plancha de hierro. Al verter la masa, los bordes empiezan a burbujear al instante y la superficie se vuelve dorada al darles la vuelta. Si uno se fija solo en la pieza terminada, puede parecer un jeon de harina de trigo, pero su punto de partida es diferente. La base del bindaetteok es una masa elaborada triturando judías mungo remojadas.
1. Lo que nos enseña la escena de la piedra de molino (maetdol)
El vídeo de Mark Wiens muestra el proceso en el que las judías mungo se muelen para convertirse en masa y cómo se mezclan las verduras. El presentador observa los ingredientes y menciona brotes de soja, kimchi y verduras que parecen cebollinos, pero no detalla ni confirma toda la proporción de la mezcla. La presentación gastronómica oficial señala que es un plato que se fríe en aceite añadiendo a la judía mungo carne de cerdo, brotes de soja, helecho real (gosari), etc. La combinación exacta puede variar según el local.
2. Entender a través de la pantalla por qué llevan tanto aceite
La masa se coloca generosamente y con bastante grosor sobre una plancha de hierro bien provista de aceite. Por eso, el exterior adquiere una textura crujiente similar a la de un frito, mientras que el interior conserva la densidad de la judía mungo y el resto de ingredientes. Personalmente, el sonido de la cocción y el momento de darles la vuelta explican el bindaetteok con mayor precisión que las descripciones de sabor del vídeo. Al pensar en una tortita fina y ver luego su grosor real, uno se percata de que se trata de un plato bastante contundente.
3. Cómo compartir una tortita y disfrutarla al máximo
Si tienes pensado probar varios platos del mercado, en lugar de pedir una por persona desde el principio, es aconsejable compartir una sola pieza para probarla. Conviene consultar en cada puesto si incluye carne de cerdo o qué tipo de salsa de acompañamiento lleva. Como el bindaetteok recién hecho quema muchísimo por dentro, es más seguro dejarlo templar un poco antes de darle un buen bocado.
Puntos clave del vídeo
Este vídeo resulta más entretenido cuando se observa el proceso de elaboración que el plato ya terminado. Al ver el flujo en el que la masa surgida del molino se transforma en una tortita sobre la plancha, se comprende de manera natural por qué el bindaetteok se ha convertido en una de las imágenes icónicas de Gwangjang Market.
Resumen de un vistazo
| Enfoque | En qué fijarse |
|---|---|
| Masa base | El núcleo principal se elabora moliendo judías mungo remojadas. |
| Ingredientes adicionales | Brotes de soja, gosari, cerdo, etc., con variaciones según cada establecimiento. |
| Textura | Exterior crujiente por el contacto con el aceite e interior espeso y jugoso. |
Fuentes oficiales consultadas
La fecha de verificación de los materiales oficiales y los vídeos públicos es el 8 de septiembre de 2026. Se ruega consultar los avisos más recientes de cada lugar antes de visitarlo en relación con los horarios de apertura, tarifas y programa de eventos.
