Sultras callejeras en Corea: sundae, entienda los ingredientes y todo será más fácil

Cuando se oye la palabra coreana 'sundae' (순대) por primera vez, se puede malinterpretar como el nombre de un postre, pero en realidad es un plato elaborado rellenando intestinos de cerdo con varios ingredientes y cocinándolos. Al principio del video de Mark Wiens, el sundae cortado en rodajas gruesas se exhibe junto al gimbap, formando parte de la oferta gastronómica del mercado. Si duda debido a su aspecto desconocido, lo primero que debe hacer es saber de qué está hecho y cómo se come.

1. ¿Qué lleva el sundae?

La guía oficial de turismo de Corea explica que el sundae general se elabora rellenando intestinos de cerdo con verduras, fideos de celofán (dangmyeon), sangre de cerdo y otros ingredientes. La composición y la forma varían según la región y el establecimiento, por lo que no todos los sundaes son iguales. Al hacer el pedido, también se puede comprobar si viene como un plato surtido que incluye partes de vísceras o si solo se sirve sundae.

2. La impresión que transmite el mostrador del vídeo

En el mercado, a menudo se corta el sundae ya cocinado justo en el momento de pedirlo. El video muestra ese ritmo rápido y cómo se colocan otros alimentos cerca. Personalmente, el sundae me resulta un plato mucho más cotidiano al ver la escena en la que se corta finamente y la sección transversal humeante que al leer solo la descripción de los ingredientes. En Corea, también es muy común combinarlo con tteokbokki y frituras (twigim).

3. No hay una única salsa para acompañarlo

La guía oficial presenta diferencias en los acompañamientos según la región, como la sal en Seúl, el makjang en Gyeongsang-do, la pasta de chile picante (chogochujang) en Jeolla-do y la salsa de camarones fermentados (saeujeot) en Chungcheong-do. Esto es más un ejemplo de la cultura culinaria regional que una regla estricta a seguir. Al probarlo por primera vez, pruebe los aderezos por separado en pequeñas cantidades y compárelos con el sabor del sundae en sí.

Qué observar en el vídeo
El sundae en el video pasa rápidamente entre numerosos alimentos, pero una vez que conoces los ingredientes, el mostrador de exhibición se ve diferente. En lugar de forzar una comparación con un sabor familiar para eliminar lo desconocido, vale la pena experimentarlo lentamente, pieza por pieza.

Resumen de un vistazo

Fuentes oficiales consultadas

• Organización de Turismo de Corea — VISITKOREA

Las fuentes oficiales y los vídeos públicos se consultaron el 8 de septiembre de 2026. Antes de la visita, comprueba los avisos más recientes del lugar sobre horarios, precios y eventos.