El 'kal' de kalguksu es un cuchillo de verdad: vea cómo se hacen los fideos en el Mercado Gwangjang

Cuando se traduce el nombre kalguksu, por lo general se reduce a un simple "noodle soup". Al hacerlo, se pierde la característica más divertida de este plato. El 'kal' (칼) en el nombre no es una metáfora. Proviene del método de hacer los fideos estirando la masa, doblándola y cortándola directamente con un cuchillo. El video del Mercado Gwangjang muestra este proceso de cerca.

1. La preparación de los fideos es la escena clave

El video de Mark Wiens muestra cómo se estira la masa en una lámina ancha y se corta uniformemente con un cuchillo. Justo al lado, también se preparan sujebi (fideos cortados a mano) y mandu (empanadillas), elaborados a mano. Ver los movimientos de las manos, en lugar de mirar solo el plato terminado, transmite mucho mejor la razón por la cual el ancho de los fideos varía ligeramente y la inmediatez de la comida de mercado.

2. El kalguksu no se define por un solo tipo de caldo

Según la guía gastronómica oficial, el caldo del kalguksu se puede preparar de diversas formas con pollo, anchoas, almejas, etc., y se acompaña con ingredientes como patata, calabacín, cebolleta y algas (gim). Los "fideos cortados a cuchillo" son lo que tienen en común, mientras que el caldo y las guarniciones varían según la región y el establecimiento. Personalmente, debido a estas diferencias, el kalguksu es un plato que resulta familiar pero que se puede disfrutar de manera nueva en cada destino de viaje.

3. En el mercado, observa también dónde se prepara

Si es posible, en lugar de mirar solo fotos de platos terminados, fíjese si se puede ver la mesa de trabajo donde se cortan los fideos. Ver el proceso de cocción, al igual que en el video, se convierte en parte de la experiencia gastronómica. Es posible que tenga que comer caldo caliente y fideos largos en asientos estrechos, así que mantenga su equipaje pequeño y, si tiene alergias, asegúrese de verificar incluso los ingredientes del caldo.

Qué observar en el vídeo
El verdadero protagonista del video de kalguksu no es solo el plato terminado, sino las manos y el cuchillo que extienden la masa repetidamente. Si lo observa y lo come desde el momento en que se corta, la textura de un cuenco se siente mucho más concreta.

Resumen de un vistazo

Fuentes oficiales consultadas

• Organización de Turismo de Corea — VISITKOREA

Las fuentes oficiales y los vídeos públicos se consultaron el 8 de septiembre de 2026. Antes de la visita, comprueba los avisos más recientes del lugar sobre horarios, precios y eventos.