De quoi est faite la bindaetteok de Gwangjang Market ? De la meule en pierre à la plaque chauffante

Dans les vidéos consacrées à la cuisine du marché de Gwangjang, l'image qui attire le plus l'œil est celle des bindaetteok (galettes de haricots mungo) grésillant sur une immense plaque chauffante. Dès que la pâte y est déposée, les bords se mettent à bouillonner et la surface dorée se retourne. À première vue, on pourrait croire à une simple crêpe à la farine, mais son point de départ est tout autre. La base de la bindaetteok repose sur une pâte obtenue en broyant des haricots mungo trempés.

1. Ce que nous apprend la scène de la meule en pierre

La vidéo de Mark Wiens montre le moment où les haricots mungo sont broyés pour former la pâte et où les légumes sont mélangés. Le présentateur observe les ingrédients et évoque des pousses de soja, du kimchi ainsi que diverses variétés de ciboule, sans pour autant figer une recette de mélange universelle. Les présentations culinaires officielles indiquent qu'il s'agit d'un plat préparé en ajoutant de la viande de porc, des pousses de soja et des fougères aigle (gosari) à la pâte de haricots mungo, avant de le faire frire dans l'huile. Les associations varient toutefois d'une échoppe à l'autre.

2. Comprendre visuellement pourquoi il y a autant d'huile

La pâte est déposée en couche épaisse sur une plaque généreusement huilée. L'extérieur acquiert ainsi une texture crou semblable à celle d'une fritures, tandis que l'intérieur conserve toute la densité des haricots mungo et des autres ingrédients. Personnellement, le son de la cuisson et l'instant où l'on retourne la galette décrivent la bindaetteok avec bien plus de précision que les descriptions de goût dans la vidéo. Si l'on s'attendait à une crêpe fine, découvrir son épaisseur réelle permet de se rendre compte qu'il s'agit d'un plat particulièrement consistant.

3. Comment partager une galette avec gourmandise

Si vous prévoyez de goûter à plusieurs spécialités du marché, il est préférable de partager une seule galette entre vous plutôt d'en commander une par personne dès le début. Pensez à vérifier auprès de chaque établissement s'il intègre du porc ou quels types de condiments l'accompagnent. Une bindaetteok tout juste sortie du feu étant extrêmement chaude à l'intérieur, il est plus prudent de la laisser tiédir un instant avant d'y croquer à pleines dents.

Points forts à observer dans la vidéo
Cette vidéo devient encore plus captivante lorsqu'on se concentre sur le processus de fabrication plutôt que sur le plat terminé. En observant la transition entre la pâte sortant de la meule en pierre et la galette sur la plaque chauffante, on comprend naturellement pourquoi la bindaetteok est devenue l'un des emblèmes incontournables du marché de Gwangjang.

En un coup d'œil

Sources officielles vérifiées

• Office du tourisme coréen VISITKOREA

La date de vérification des sources officielles et des vidéos publiques est le 8 septembre 2026. Veuillez consulter les dernières annonces des lieux concernés avant votre visite pour connaître les horaires d'ouverture, les tarifs et le calendrier des événements.