Le sundae, street food coréenne : comprendre les ingrédients pour l'apprécier

Quand on entend le mot coréen « sundae » pour la première fois, on pourrait croire qu'il s'agit d'un dessert, mais il s'agit en réalité d'un plat préparé en remplissant des intestins de porc de divers ingrédients avant de le cuire. Au début de la vidéo de Mark Wiens, on aperçoit également des morceaux de sundae épais coupés à côté des kimbap, illustrant leur rôle central dans la cuisine des marchés. Si son apparence inhabituelle vous fait hésiter, il suffit de savoir de quoi il est fait et comment le manger pour lever le doute.

1. Que contient le sundae ?

Les guides touristiques officiels coréens décrivent le sundae classique comme étant composé de boyaux de porc farcis de légumes, de nouilles de cellophane (dangmyeon) et de sang de porc. Sa composition et sa forme varient selon les régions et les établissements, si bien que tous les sundae ne se ressemblent pas. Lors de la commande, il est possible de vérifier si l'assiette comprend un assortiment d'abats (naejang) ou uniquement du sundae.

2. L'impression laissée par l'étal de la vidéo

Sur les marchés, il est courant de voir le sundae déjà cuit être tranché à la minute à la demande du client. La vidéo met en valeur ce rythme rapide et la proximité d'autres plats. Personnellement, plutôt que de se limiter à la lecture de la liste des ingrédients, voir le geste de la découpe en fines tranches et la section fumante rend ce mets beaucoup plus familier et ancré dans le quotidien. En Corée, il est également très courant de l'accompagner de tteokbokki et de fritures (twigim).

3. Les condiments ne se limitent pas à une seule option

Les guides officiels présentent des différences d'accompagnement selon les régions : du sel à Séoul, de la sauce makjang dans le Gyeongsang, de la sauce pimentée chogochujang dans le Jeolla, ou encore des crevettes fermentées saeujeot dans le Chungcheong. Il ne s'agit pas d'une règle absolue, mais plutôt d'une illustration de la culture culinaire locale. Lors d'une première dégustation, l'idéal est de tremper le sundae dans les sauces une par une en petite quantité pour comparer et apprécier sa saveur propre.

Point fort de la vidéo
Le sundae y apparaît au milieu d'une multitude d'mets, mais une fois que l'on connaît ses ingrédients, l'étal se dévoile sous un autre jour. Plutôt que de chercher à l'assimiler de force à des saveurs connues pour surmonter l'inconnu, il mérite d'être découvert lentement, morceau par morceau.

En un coup d'œil

Sources officielles vérifiées

• VISITKOREA de l'Office du tourisme coréen

La date de vérification des données officielles et de la vidéo publique est le 8 septembre 2026. Veuillez consulter les annonces les plus récentes du lieu concerné avant votre visite pour connaître les horaires d'ouverture, les tarifs et le calendrier des événements.