Chữ 'kal' trong Kalguksu chính là con dao thực sự, xem cảnh làm mì ở Chợ Gwangjang

Khi dịch tên gọi Kalguksu, chúng ta thường chỉ nhận được một cụm từ ngắn gọn như noodle soup (súp mì). Khi đó, đặc điểm thú vị nhất của món ăn này lại biến mất. Chữ 'kal' (dao) trong tên gọi không hề mang tính ẩn dụ. Đây là phương pháp bắt nguồn từ việc cán mỏng khối bột, gấp lại rồi dùng dao trực tiếp cắt để tạo thành sợi mì. Video về Chợ Gwangjang cho thấy quá trình này ngay ở cự ly gần.

1. Cảnh làm ra sợi mì chính là cốt lõi

Video của Mark Wiens ghi lại khoảnh khắc khối bột được cán rộng và cắt đều tay bằng dao. Ngay bên cạnh đó, Sujebi (mì xé tay) và bánh mandu cũng được chuẩn bị sẵn sàng bằng tay. So với việc chỉ nhìn thấy tô mì hoàn chỉnh, việc quan sát chuyển động của đôi bàn tay giúp chúng ta cảm nhận rõ hơn lý do vì sao độ rộng của sợi mì có chút khác biệt và tính chất làm ngay tại chỗ của ẩm thực chợ truyền thống.

2. Kalguksu không chỉ được định nghĩa bởi một loại nước dùng duy nhất

Theo tài liệu ẩm thức chính thức, nước dùng của Kalguksu có thể được nấu từ nhiều nguyên liệu đa dạng như thịt gà, cá cơm, nghêu, và được kết hợp thêm các thành phần như khoai tây, bí ngòi, hành lá, rong biển. 'Sợi mì được cắt bằng dao' là điểm chung duy nhất, trong khi nước dùng và topping trang trí sẽ thay đổi tùy theo vùng miền và từng quán ăn. Cá nhân tôi thấy chính sự khác biệt này khiến Kalguksu trở thành một món ăn vừa quen thuộc vừa mang lại trải nghiệm mới mẻ ở mỗi điểm đến du lịch.

3. Khi ở chợ, hãy quan sát tận nơi khu vực chế biến

Nếu có thể, đừng chỉ nhìn những bức ảnh món ăn đã hoàn thành mà hãy thử quan sát xem có nhìn thấy bàn làm việc để cắt mì hay không. Giống như trong video, việc trực tiếp chứng kiến quá trình nấu nướng cũng là một phần của bữa ăn. Bạn có thể sẽ phải thưởng thức nước dùng nóng hổi và những sợi mì dài trong những chỗ ngồi chật chội, vì vậy hãy chuẩn bị hành lý gọn gàng, và nếu bạn bị dị ứng, hãy nhớ kiểm tra kỹ cả các nguyên liệu nấu nước dùng.

Điểm nhấn khi thưởng thức video
Nhân vật chính thực sự của video Kalguksu không chỉ nằm ở tô mì hoàn chỉnh mà còn ở đôi bàn tay và con dao miệt mài cán bột lặp đi lặp lại. Nếu bạn ngắm nhìn và thưởng thức ngay từ khoảnh khắc sợi mì được cắt ra, kết cấu của tô mì sẽ trở nên chân thực và sinh động hơn rất nhiều.

Tóm tắt nhanh

Nguồn chính thức đã tham khảo

• Tổng cục Du lịch Hàn Quốc — VISITKOREA

Thông tin chính thức và video công khai được kiểm tra ngày 8 tháng 9 năm 2026. Trước khi đến, hãy xem thông báo mới nhất của địa điểm về giờ mở cửa, giá vé và lịch sự kiện.