Woraus wird Bindaetteok im Gwangjang-Markt gemacht? Von der Steinmühle bis zur Eisenplatte

Die Szene, die im Gwangjang-Market-Food-Video am meisten ins Auge sticht, ist Bindaetteok auf einer riesigen Eisenplatte. Sobald der Teig darauf gegeben wird, fangen die Ränder sofort an zu kochen, und die gewendete Oberfläche färbt sich goldbraun. Wenn man nur das fertige Exemplar sieht, mag es wie ein Weizenpfannkuchen wirken, doch der Ursprung ist ein ganz anderer. Der Kern von Bindaetteok ist ein Teig aus gemahlenen, eingeweichten Mungobohnen.

1. Was uns die Steinmühlen-Szene verrät

In Mark Wiens' Video ist zu sehen, wie Mungobohnen gemahlen und zu Teig verarbeitet werden und sich mit Gemüse vermischen. Der Moderator untersucht die Zutaten und erwähnt Gemüse wie Mungobohnensprossen, Kimchi und verschiedene Frühlingszwiebeln, ohne jedoch die genaue Mischung abschließend zu erklären. Offizielle Speiseführer beschreiben es als ein Gericht, bei dem zu Mungobohnen Schweinefleisch, Mungobohnensprossen, Adlerfarn (Gosari) und andere Zutaten hinzugefügt und in Öl ausgebacken werden. Die Kombination kann von Geschäft zu Geschäft variieren.

2. Den Grund für viel Öl auf dem Bildschirm verstehen

Der Teig wird recht dick auf eine Eisenplatte mit reichlich Öl gegeben. Dadurch wird die Außenseite fast wie frittiert knusprig, während im Inneren die Dichte der Mungobohnen und der anderen Zutaten erhalten bleibt. Persönlich vermitteln das Bratgeräusch und der Moment des Wendens im Video den Charakter von Bindaetteok besser als jede Geschmacksbeschreibung. Wer an einen dünnen Pfannkuchen denkt, wird bei der tatsächlichen Dicke feststellen, dass es sich um ein recht sättigendes Gericht handelt.

3. Wie man ein Stück am besten teilt

Wer vorhat, verschiedene Marktspezialitäten zu probieren, sollte am besten erst einmal ein Stück zum Teilen bestellen, anstatt direkt für jede Person ein eigenes zu ordern. Ob Schweinefleisch enthalten ist und welche Beilagen gereicht werden, klärt man am besten direkt im Laden. Frittiertes Bindaetteok ist im Inneren extrem heiß – es ist sicherer, es kurz abkühlen zu lassen, als sofort hineinzubeißen.

Video-Highlights
Bei diesem Video macht es mehr Spaß, den Zubereitungsprozess zu beobachten als nur das fertige Gericht. Wenn man den Weg vom Teig aus der Steinmühle bis zum fertigen Stück auf der Eisenplatte verfolgt, versteht man ganz natürlich, warum Bindaetteok zu einer Ikone des Gwangjang-Marktes geworden ist.

Auf einen Blick

Geprüfte offizielle Quellen

• Korea Tourism Organization VISITKOREA

Das Überprüfungsdatum für die offiziellen Unterlagen und das öffentliche Video ist der 8. September 2026. Bitte informieren Sie sich vor Ihrem Besuch über die neuesten Ankündigungen des jeweiligen Ortes bezüglich Öffnungszeiten, Preisen und Veranstaltungskalendern.