Das „Kal“ in Kalguksu ist ein echtes Messer: Blick in den Gwangjang-Markt zur Nudelherstellung

Übersetzt man den Namen Kalguksu meist kurz als Nudelsuppe, geht das spannendste Merkmal dieses Gerichts verloren. Das „Kal“ im Namen ist nämlich keine Metapher. Es leitet sich direkt von der Art der Zubereitung her: Der Teig wird ausgerollt, aufeinandergelegt und mit dem Messer (Kal) in Streifen geschnitten. Das Video vom Gwangjang-Markt zeigt diesen Vorgang aus nächster Nähe.

1. Die Zubereitung der Nudeln ist die Schlüsselszene

Im Video von Mark Wiens ist zu sehen, wie der Teig dünn ausgerollt und gleichmäßig mit dem Messer geschnitten wird. Direkt daneben werden zudem Sujebi (gerupfte Teigstücke) und Mandu (Teigtaschen) vorbereitet. Betrachtet man nicht nur die fertige Schale, sondern die Bewegungen der Hände, versteht man viel besser, warum die Nudelbreite leicht variiert und wie spontan die Markt-Küche funktioniert.

2. Kalguksu lässt sich nicht auf eine einzige Brühe festlegen

Laut offiziellen Essensempfehlungen kann die Brühe für Kalguksu aus Hühnchen, Sardellen oder Muscheln zubereitet und mit Zutaten wie Kartoffeln, Zucchini, Lauch oder Seetang verfeinert werden. Die „mit dem Messer geschnittenen Nudeln“ sind das gemeinsame Element, während Brühe und Einlage je nach Region und Lokal variieren. Genau dieser Unterschied sorgt für mich dafür, dass Kalguksu vertraut wirkt und doch an jedem Reiseort neu zu entdecken ist.

3. Auf dem Markt auch die Zubereitung beobachten

Wenn möglich, sollte man sich nicht nur Fotos des fertigen Menüs ansehen, sondern Ausschau nach dem Arbeitsplatz halten, an dem die Nudeln geschnitten werden. Schon das Beobachten des Kochvorgangs – wie im Video – wird zu einem Teil des Esserlebnisses. Da man heiße Brühe und lange Nudeln oft auf engem Raum genießt, empfiehlt es sich, das Gepäck klein zu halten und bei Allergien auch die Zutaten der Brühe zu überprüfen.

Worauf im Video zu achten ist
Der wahre Star im Kalguksu-Video ist nicht nur die fertige Schale, sondern die Hand und das Messer, die den Teig immer wieder ausrollen und schneiden. Wer das Gericht vom Moment des Schneidens an verfolgt und isst, spürt die Textur jeder Portion viel intensiver.

Auf einen Blick

Geprüfte offizielle Quellen

• Korea Tourism Organization VISITKOREA

Die offiziellen Unterlagen und das öffentliche Video wurden am 8. September 2026 überprüft. Bitte informieren Sie sich vor Ihrem Besuch über Öffnungszeiten, Preise und Veranstaltungskalender anhand der neuesten Bekanntmachungen des jeweiligen Ortes.