Koreanisches Streetfood Sundae: Wer die Zutaten kennt, versteht das Gericht

Wer das koreanische Wort „Sundae“ (순대) zum ersten Mal hört, vermuetet dahinter vielleicht einen Nachtisch, doch in Wirklichkeit handelt es sich um eine Speise aus Schweinedarm, der mit verschiedenen Zutaten gefüllt und gegart wird. Auch im Video von Mark Wiens ist dick geschnittenes Sundae gleich zu Beginn neben dem Gimbap aufgereiht und bildet einen festen Bestandteil der Markt-Küche. Wer wegen der ungewohnten Form zögert, muss eigentlich nur wissen, woraus es besteht und wie man es isst.

1. Was steckt in Sundae?

Die offizielle koreanische Tourismus-Essensempfehlung beschreibt normales Sundae als eine Zubereitung aus Schweinedarm, gefüllt mit Gemüse, Glasnudeln und Schweineblut. Je nach Region und Laden variieren Zusammensetzung und Form, sodass nicht jedes Sundae gleich ist. Bei der Bestellung kann man zudem klären, ob es sich um eine gemischte Platte mit Innereien (Modum) handelt oder ob nur Sundae serviert wird.

2. Welchen Eindruck die Auslage im Video vermittelt

Auf Märkten wird bereits gegartes Sundae oft erst auf Bestellung frisch aufgeschnitten. Das Video zeigt diesen schnellen Ablauf und wie andere Speisen nah dabei platziert sind. Persönlich wirkt Sundae auf mich viel alltäglicher, wenn ich das dünne Aufschneiden und die dampfende Schnittfläche sehe, als wenn ich nur die Zutatenliste lese. In Korea ist auch die Kombination mit Tteokbokki und Frittiertem (Twigim) sehr geläufig.

3. Auch bei den Dips gibt es mehr als eine Möglichkeit

In den offiziellen Hinweisen werden regionale Unterschiede bei den Beilagen vorgestellt: Salz in Seoul, Makjang (eine Art Bohnenpaste) in Gyeongsang-do, Cho-Gochujang (scharfe Chilipaste mit Essig) in Jeolla-do und Saeujeot (gesalzene kleine Garnelen) in Chungcheong-do. Das sind keine eisernen Regeln, sondern Beispiele für die regionale Esskultur. Wer es zum ersten Mal probiert, taucht das Sundae am besten schrittweise in verschiedene Dips, um den Eigengeschmack zu vergleichen.

Worauf im Video zu achten ist
Das Sundae im Video zieht zwischen unzähligen anderen Speisen vorbei, doch wer die Zutaten kennt, blickt plötzlich ganz anders auf die Auslage. Statt das Unbekannte gewaltsam mit vertrauten Geschmäckern vergleichen zu wollen, lohnt es sich, das Ganze ganz langsam Stück für Stück zu erleben.

Auf einen Blick

Geprüfte offizielle Quellen

• Korea Tourism Organization VISITKOREA

Die offiziellen Unterlagen und das öffentliche Video wurden am 8. September 2026 überprüft. Bitte informieren Sie sich vor Ihrem Besuch über Öffnungszeiten, Preise und Veranstaltungskalender anhand der neuesten Bekanntmachungen des jeweiligen Ortes.